شو يعني "عجين طازج" فعلاً
كل مطعم بيتزا يقول إن عجينه طازج. هذي الطريقة تعرف فيها بنفسك، بدون ما تصدّق أحد.
كل مطعم بيتزا يقول إن عجينه طازج. الكلمة ما تكلّف شيء. لهيك صارت ما تعني كثير، وأنت تختار بين محلات كلها تقول نفس الشيء.
الفرق اللي تحسّه
العجين المعمول بنفس اليوم يتصرّف بشكل مختلف. ينفرد باليد بدل ما ينقطع. ينفخ من الأطراف بالحرارة بدل ما يظل مسطّح. ويظل خفيف بعد ما يبرد، بدل ما يقسى. العجينة المجمّدة ما تسوي شيء من هذا.
كيف تعرف، بدون ما تسأل
شوف الحافة. العجينة المفرودة باليد ما تطلع دائرة مثالية، والحافة غير متساوية — أسمك بمكان من مكان. العجينة المكبوسة أو المجمّدة تطلع دائرة مثالية كل مرة. بعدين اضغط على الحافة. العجين الطازج يرجع لمكانه. العجين القديم يظل غاطس.
آخر اختبار ما حدا يقدر يزوّره. اترك قطعة عشر دقايق وكلها باردة. العجين الطازج يظل طري. غيره يكون قسى.
شو نسوي إحنا
عجيننا معمول من الصفر كل صباح في ليوارة 2. المطبخ مكشوف، تقدر تشوفه وهو ينفرد. هذا كل الكلام، وتقدر تتأكد بنفسك.