شو في بالضبط داخل المنقوشة
زعتر، جبنة، لحمة، سبانخ — شو كل وحدة، وكيف المفروض تنأكل.
المنقوشة عجينة مفرودة وفوقها شي مخبوز معها. والجمع مناقيش. هي فطور في بلاد الشام، وفي عجمان تنأكل بكل وقت، لهيك نخبزها طول اليوم.
الزعتر
زعتر ناشف وسماق وسمسم، مخلوطين بزيت الزيتون ومفرودين قبل الخبز. يطلع مالح وحامض شوي من السماق. هذي اللي تبدأ فيها.
الجبنة
جبنة، ذائبة ومفرودة على العجين. تنأكل سخنة تتمدد. تبرد تتماسك. لهيك الناس يطوونها بالسيارة بدل ما ينتظرون يوصلون البيت.
اللحمة والمحمرة
لحمة مفرومة، متبّلة ومخبوزة مع الوجه مو مكوّمة فوقه. والمحمرة فلفل أحمر وجوز مطحونين معجونة — طعمها عميق وحلو شوي، وما فيها لحم أبداً.
السبانخ واللبنة
السبانخ تنطبخ مع بصل وليمون عشان تظل حامضة مو ثقيلة. واللبنة لبن مصفّى، مفرودة سميكة — حامضة، باردة من النص، وعادة تنأكل مع زعتر جنبها.
كيف تنأكل
اطويها نص، من الحافة. لا تقطّعها شرائح. وكلها سخنة — المنقوشة الباردة صارت أكلة ثانية، ومو أطيب.